รู้ไหมว่า การกินมันฝรั่งดิบอาจเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิต

ในมันฝรั่งดิบ จะมีสารไกลโคแอลคาลอยด์ (glycoalkaloids) ชนิด "โซลานีน"  ซึ่งเป็นสารพิษที่พืชสร้างมาเพื่อปกป้องตัวเองจากแมลงที่เป็นศัตรูพืช ซึ่งสารนี้จะพบอยู่ตาม ส่วนที่เป็นสีเขียว เปลือกผิว ตา และส่วนที่มีต้นอ่อนงอก บนผลมันฝรั่งดิบ 

เครดิตภาพ : วาดโดย AI MidJourney, เขียนคำสั่งวาดโดย กติกา สายเสนีย์

เมื่อทานมันฝรั่งดิบที่มีสารเหล่านี้เข้าไปในปริมาณมาก อาจจะทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และท้องร่วง กรณีที่รุนแรง อาจจะมีผลกระทบทางระบบประสาท และเคยมีรายงานว่าในปี ค.ศ. 1981 มีเด็กชายวัย 5 ขวบในสหรัฐอเมริกา เสียชีวิตจากการบริโภคมันฝรั่งที่มีสารชนิดนี้สูง 

ลำพังการปรุงมันฝรั่งด้วยความร้อน เช่น อบ,ต้ม หรือทอด จะยังไม่สามารถลดปริมาณสารพิษดังกล่าวลงได้ การบริโภคมันฝรั่งให้ปลอดภัยควรต้องปอกเปลือกลึกเข้าไปในเนื้อผลมันฝรั่งให้ลึก ให้พ้นจากเปลือกสีเขียวและรอยช้ำต่างๆของผล ก่อนนำไปปรุงอาหารให้สุก

ข้อมูลอ้างอิง : Smithsonian Magazine, สภาองค์กรของผู้บริโภค, ผู้จัดการออนไลน์